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Certains dangers peuvent par ailleurs être associés à différentes étapes de la transformation des aliments; ces dangers doivent aussi être recensés et contrôlés. La présente section de la BDRID fournit des informations générales sur les dangers - biologiques, chimiques et physiques - qui surviennent au cours des étapes courantes de la transformation d'aliments, de l'abattage d'animaux et des activités de couvoirs.
Remarque : Cette section ne propose pas une liste exhaustive de toutes les étapes de transformation possibles et des dangers connexes. Les entreprises alimentaires devraient mener une analyse des dangers pour chaque étape de transformation; elles s'assurent ainsi que tous les dangers sont connus et contrôlés à l'aide de mesures efficaces.
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